胆大有口福

文/杨耀健

平地一声雷的“泡豇豆”

我当知青在四川德昌县，属于大小凉平地区，那年初就业强度大、油水少，弟兄们一天到晚齐念念吃东西。由于知青点隔邻有一所麻风医院，巨匠发怵传染，齐不敢去买农民的鸡蛋，故而低廉得要命。我听到风声，心内暗喜，偷偷买回几斤，每晚煮一两个来果腹，打着饱嗝香甜入睡。过了半个月，伙伴们见我五官未烂，眉毛莫得掉，纷纷赶赴抢购，把鸡蛋的行情齐搞贵了。

有一天，我去彝族盗窟还木犁，特地拖拉半天，赖到快正午时才进寨，好客的阿呷老夫当然要留我吃午饭。

锅里炖的是羊头羊杂碎，碗里盛的是炒青菜，缺油少盐无甚脾性，能下饭的，似乎唯独那碟“泡豇豆”。它与内地的品种不同，短而粗壮，进口有泥腥味，且脆得迥殊，沾牙就断裂成粉末状。年青东谈主口味重，我的筷子骤然不离那碟下饭菜。

吃饱饭念念走东谈主，阿呷老夫说：“小同学爱吃这种菜，那就再带少量吧。”他说着就用竹棍去屋檐下挑两串下来，硬往我手里塞。我不看则罢，一看暗暗叫苦——何处是什么豇豆？分明是满地乱爬的蚯蚓，重庆称之为“曲蟮”，腹中顿有翻胃之感，连忙婉词收敛。些许年后翻阅中药书，方知那玩意儿药名“地龙”，富含高卵白，实乃上乘补品，遂又后悔往时太客气。

沙虫和猪眼睛

投入职责后粗鄙出差，走南闯北，不息斗争到一些罕有的食品，清朗了眼界。

有一次去广西北海开会，会方安排吃海鲜，别的品种无非鱼虾贝类，有谈启航点上桌的生菜印象深入。那东西装在有如玻璃杯大小的器皿中，每东谈主唯惟一杯，约莫七八只，其外形像丝瓜瓤子，在水中竖着舞动。它的体长约莫与手指头相仿，外在光滑，体壁纵肌成束，半透明状‌。

主东谈主家教我们，用筷子从水中夹一条沙虫起来，蘸点辣椒面和盐，径直送进嘴里。他说沙虫清洗得迥殊干净，吃下去不会拉肚子。我吃了，口感像咬脆毛肚，有弹性。滋味肖似于生蚝和扇贝，鲜好意思且养分丰富。主东谈主家说，‌沙虫的滋味是海参、鱼翅所不成相比的，当地东谈主称之为“海东谈主参”‌。

第二天一早，又去晓悟了沙虫粥，乃以米粥为底，加入沙虫、瘦肉、干贝等食材一同熬煮，沙虫的嫩滑与粥的柔润，融入每一粒米中，暖胃又稳固。

当晚品味的是烧烤猪眼睛。店家把猪眼球连同周围的肌肉纤维和皮下脂肪剔下来，用竹签穿成一串，谨防性放在火上烤，这么智商使门客尝到那一口齐全的晶体。烤好后并不立时进口，恭候迥殊钟傍边再吃下去，咬开猪眼睛就会爆浆，门客便是要享受口里充满爆浆的快感。

当殷勤的主东谈主家提议去品味老鼠肉时，我们收敛了。

这些食品在广西颇受迎接，它们不仅体现了广西东谈主对食材的各类探索和讹诈，也展示了当地特有的饮食文化。

生蚝与海鲜

要是说到广东好意思食的话，首推海鲜。粤菜清淡，刻意追求极新食材自己的滋味，最径直的体现就在一个“鲜”字上。海鲜奈何才最鲜？连蹦带跳的时刻鲜。那些冰冻的海居品，在粤菜烹调中，饱胀不会弃取。拿大虾来说，广东东谈主最可爱的便是白灼，用白水煮熟就行了。

各类贝壳类的和大虾、生鱼片之类的，在广东大行其谈。去广州开会给我印象最深入的，便是生蚝了。传说不同的海水，催生出不同滋味的生蚝。我们吃到的，是南海的生蚝。上桌去，服务员走来，用刀挑出一只生蚝，宴来宾食用。它完全是生的，无油无盐，进口认为前边脆，背面软，有股腥味辛勤。

广东东谈主吃海鲜，庄重的便是原汁原味，是以传统解决海鲜的时候，最常见的便是白灼和清蒸两种。虽然也有其他作念法的，蒸、焖、煮、炖等百搭。吃过蛏子，壳薄而脆，肉肥且鲜，很有吃肉的快感。罗氏虾，头比较大，肉比基围虾紧实而弹牙。鲍鱼，强健，有似乎能弹跳起来的口感。沙蚬，三角形的小贝壳，名义光滑，个头小，却是真是的小鲜肉。

初识“扫把虫”

云南的食品，不仅在制作要领上独具脾性，并且在口味上也各具风范。举例，牛撒撇的苦味和香味交汇在沿途，让东谈主回味无尽；傣族手握饭的各类配料，让东谈主体验到不同的酸辣甜咸；过桥米线的鲜好意思鸡汤和各类配料，则让东谈主感受到食材的细致和丰富。这些食品不仅是云南东谈主的频频饮食，亦然搭客体验云南文化的迫切神气。然而，记忆最深的是在滇西的冒险。

那次去滇西，云南省里提前打了电话去，那边说保证管待抖擞。抵达时已是傍晚，好意思妙的象脚饱读和芒锣声雄起雌伏，颇有节日脑怒。来宾刚坐定，主东谈主家就豪爽地文书：“你们来得恰是时刻，晚上有最佳的好菜供诸君品味。”

待到酒过三巡，菜供两套，突听得楼梯响，一位头缠白布的汉子气急膺惩上得楼来，手里捧着大茶缸大声嚷谈：“好菜来了！”跟着这喊声，主东谈主活跃起来，叫服务的青娥取出油盐味精辣椒等作料，又去铜盆内洗手，这才谨防翼翼揭开大茶缸。只见那内部高下翻腾，蠕动着一大堆肖似蚕子般大小的动物，有眼有脚，生猛特别。它的身子是绿色的，斑纹是黄色的，眼睛是红色的，主东谈主捉一条就蘸点作料，次序给来宾喂食。此时欲避席而去仍是来不足，只好硬着头皮任天由命。那东西唤作“扫把虫”，是寨子里发动十多名小学生专门搜寻来的，主东谈主家的好意思意，于此可见一斑。

你问滋味好不好？无可讲述。因为轮到鄙东谈主时，唯有闭着眼睛张着嘴，将那厮一口囫囵吞下，嗅觉到那东西顺着食谈往里滑，溜到胃中还在回击。再看主东谈主家，用牙一咬一口浆，嚼得好奇艳羡好奇艳羡盎然，跳跃我们吃暖锅。

（作家单元：重庆市政协文史究诘会）

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图片开头：视觉中国

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